Ide fish : à quoi il ressemble et où le trouve-t-on, ses caractéristiques de frai et ce qu'il mange

Common ide, un représentant des poissons de la famille des carpes, est très apprécié en Russie. Ils aiment particulièrement cet habitant semi-prédateur des plans d'eau, le poisson, car on le trouve partout dans les rivières, les lacs qui coulent et les étangs fluviaux. L'idée préfère vivre dans des zones à fond limono-argileux, généralement situées près des ponts ou dans des endroits avec des arbustes denses le long des berges.

Quel genre de poisson est-ce

Pour un pêcheur sérieux, une prise qui ne dépasse pas 30 centimètres n'est pas une raison d'être fier. Selon la description, les jeunes individus de cette espèce ont généralement une couleur plus claire, parfois avec un éclat argenté.De plus, les nageoires ne sont pas aussi colorées que celles des individus matures. Lorsque le poisson atteint sa maturité, sa coloration s'intensifie et devient beaucoup plus lumineuse.

En général, l'ide est un poisson de taille impressionnante. Sa taille maximale atteint 60 centimètres de long et son poids peut aller de deux à trois kilogrammes. Des cas d'individus capturés atteignant 90 centimètres et pesant 6 kilogrammes ont été signalés. En règle générale, ils vivent 10 à 15 ans, mais il y a des cas où certains d'entre eux ont vécu jusqu'à 20 ans ou plus.

Depuis 2005, l'ide russe est placée sous protection légale, ce qui signifie que la capture et la récolte de ce poisson de rivière sont interdites au début du printemps. Pendant le reste de l'année, vous pouvez librement pêcher et livrer des marchandises aux marchés aux poissons.

Ce poisson est recherché par les clients pour son goût délicieux, comme tous les cyprinidés. C'est aussi un aliment nutritif pour l'homme, compte tenu de sa teneur élevée en protéines, acides aminés, vitamines et minéraux.Cela fait d'ide une option attrayante pour ceux qui cherchent à maintenir un mode de vie sain.

Ide ressemble au gardon et au chevesne. Il a un corps robuste avec une petite tête et une bouche anguleuse. Sa coloration est brillante ; les écailles brillent et apparaissent dorées, puis argentées, gris verdâtre clair, gris foncé, bleues sur le dos et presque blanches sur les flancs. Au printemps, pendant la saison de reproduction, sa tête prend une teinte dorée.

L'apparence étincelante est décorée de nageoires latérales et inférieures rouge vif, ainsi que de nageoires supérieures et caudales violettes. Les yeux sont jaune verdâtre, marqués par une tache sombre au-dessus d'eux. Pendant la saison des amours, les mâles développent des points blanchâtres sur la tête.

Ces poissons ont une alimentation variée qui comprend des algues et d'autres matières végétales, mais consomment aussi volontiers des petits poissons, des crustacés et des grenouilles. Même jeune ide mange sans problème de petits crustacés, crabes et larves d'insectes.

Habitat

Ce poisson de la famille des cyprinidés se trouve presque dans toute l'Europe, généralement dans les rivières et les lacs à courant lent et à grande profondeur. On les trouve également dans les étangs des rivières. En Russie, on les trouve dans le bassin de l'Oural, les eaux sibériennes et yakoutes, les rivières de la mer Noire et les eaux septentrionales de la Caspienne.

Ide est un poisson d'eau douce robuste qui peut s'adapter aux changements de température de l'eau, tolère peu de pollution de l'eau et ne se met pas en sommeil pendant l'hiver. Les niveaux de salinité mineurs ne lui sont pas étrangers - il peut vivre à la fois dans des endroits où les rivières se jettent dans les mers et dans les mers elles-mêmes, s'il y a une faible concentration de sel.

Ce type de poisson est généralement élevé par les agriculteurs. Après avoir été relâchés dans l'eau sous forme d'alevins au cours de la troisième année de vie, ils pèsent généralement environ un demi-kilogramme. C'est un mangeur peu exigeant et il ne demande pas beaucoup d'efforts pour se nourrir.

Quel goût a l'ide

La chair de la carpe a un goût délicieux, comme n'importe quel autre membre de la famille des carpes. Il est léger et friable, a une couleur blanc crème. Le goût est agréable, avec une légère douceur. Il n'y a pas d'odeur gênante qui vient généralement des poissons de rivière.

Le seul point négatif du poisson est qu'il a beaucoup de gros et de petits os. Les amateurs d'ide ont trouvé des moyens de résoudre ce problème, comme le broyage de la pulpe en viande hachée pour les boulettes de viande ou les boulettes de viande. Une autre option consiste à faire mijoter du poisson dans de l'huile végétale jusqu'à ce que les os ramollissent, créant ainsi du poisson en conserve fait maison. De plus, mariner la pulpe dans une solution de vinaigre peut la rendre plus cassante et faciliter le retrait des os.

Vitamines et substances dans le poisson

Les bienfaits des produits de la pêche sont indéniables. Analysons quelles substances sont contenues dans l'ide :

1. Protéines : 20,2 g
2. Graisse : 3,8 g (dont les acides gras polyinsaturés oméga-3, qui abaissent le taux de cholestérol sanguin et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires).
3. Glucides : 0g
4. Calories : 98 kcal.

En outre, 100 grammes de filet de poisson ide contiennent une quantité importante d'oligo-éléments et de vitamines, notamment :

1. Phosphore : 246 mg.
2. Potassium : 344 mg.
3. Magnésium : 34 mg.
4. Calcium : 11 mg.
5. Fer : 0,7 mg.
6. Magnésium : 26 mg.
7. Vitamine B12 : 3 mcg.
8. Niacine (vitamine B3) : 6,8 mg.
9. Pyridoxine (vitamine B6) : 0,7 mg.
10. Riboflavine (vitamine B2) : 0,1 mg.
11. Thiamine (vitamine B1) : 0,1 mg.

Le filet de poisson Ide contient également de la vitamine A, de la vitamine E, de la vitamine K, du sélénium et du cuivre en petites quantités. Ces nutriments régulent également l'équilibre acido-basique dans le corps.

Propriétés utiles

Ide viande peut être ajoutée à votre alimentation sans hésitation, même si une personne est au régime. Il contient des nutriments essentiels qui améliorent le fonctionnement du corps humain et vous font bien paraître.

Ide est recommandé dans les cas suivants :

• récupération après des maladies graves, des chirurgies ;
• niveau de stress élevé ;
• vivre dans des climats extrêmes.

En outre, les personnes atteintes de diabète, de gastrite, d'ulcères d'estomac, d'ostéoporose ou d'athérosclérose et de problèmes de thyroïde peuvent bénéficier d'une consommation régulière de cette viande de poisson.

La valeur nutritionnelle et la teneur en calories du produit restent relativement inchangées pendant la transformation. Pendant le séchage, une certaine concentration de certaines substances se produit en raison de la perte d'humidité, mais lorsqu'il est fumé à chaud, la teneur en calories augmente considérablement.

Les filets d'ide sont riches en protéines, ce qui est bénéfique pour les enfants car il aide au développement et à la croissance des cellules. Les adultes sont conscients de ses bienfaits et ont tendance à en consommer davantage pour conserver force, vitalité, jeunesse et beauté.

Quelle est l'idée dangereuse

Le risque lié à l'utilisation d'ide est dû au fait qu'il vit dans un environnement pollué. Par conséquent, sa chair absorbe les substances nocives telles que les pesticides, les particules radioactives et les métaux lourds de la masse d'eau, ce qui la rend toxique et impropre à la consommation humaine. De plus, il est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle ou de problèmes rénaux de consommer de l'ide salée ou séchée.

Ide est un poisson avec de petits os. Il est important de savoir que le plus petit os peut causer des dommages en cas d'ingestion, comme des dommages aux intestins, à l'estomac, à l'œsophage ou à la gorge. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le donner aux jeunes enfants.

Les inconvénients de ce poisson d'eau douce incluent :

1. Risque de réactions allergiques.
2. Durée de conservation courte.
3. Risque de parasites en mangeant de la viande insuffisamment cuite ou contaminée.

De plus, selon les nutritionnistes, les poissons de rivière sont moins nutritifs que les poissons de mer. Les experts déconseillent de manger du poisson fumé en raison de ses propriétés cancérigènes pouvant entraîner le cancer.

Conseils culinaires

Nettoyer un ide n'a rien de compliqué. Les écailles se détachent facilement des côtés et tout ce dont vous avez besoin est un couteau ordinaire. L'élimination des écailles dans la région du ventre peut être un peu plus difficile, mais cela ne nécessite aucun outil spécial tel que des éponges en fer ou des râpes. En seulement deux minutes, le poisson sera prêt à être mangé.

Malgré la présence d'arêtes, les spécialistes culinaires ont imaginé différentes façons de cuisiner le poisson.Une délicieuse idée se révélera si vous la faites cuire au four. Le poisson en conserve fait maison est également une excellente façon de l'utiliser. La viande peut également être hachée et utilisée pour les escalopes. L'idée séchée et fumée est un délice populaire pour les buveurs de bière.

Comment saler

Si vous souhaitez manger du gardon salé, c'est facile à faire en utilisant la méthode sèche. Vous devez faire ce qui suit :

1. Mélanger le sel (1 kg) et le sucre (50 g) pour créer une marinade que l'on applique ensuite sur le poisson.
2. Mettez une couche de poisson au fond du plat, là où une couche de sel a déjà été placée, et assaisonnez de poivre et de sel par dessus.
3. Faire une autre couche, en l'assaisonnant également avec plus de sel.
4. Couvrez avec un couvercle ou une assiette dont le diamètre est inférieur à celui du plat et placez quelque chose de lourd dessus, comme un pot d'eau de trois litres.
5. Laisser dans un endroit frais pendant quatre jours.

Lorsque le plat est prêt, ce sera un régal agréable pour les amateurs de poisson salé, tout en ne diminuant pas de manière significative en taille.

Friture

Si l'idée est grande, il faut la couper en plusieurs morceaux. Les petits poissons peuvent être frits entiers. Dans un premier temps, il est utile de faire mariner l'idée avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Laissez-le pendant un moment pour que les arômes soient absorbés.

L'étape suivante consiste à rouler les morceaux dans de la farine ou de la chapelure écrasée et à les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. La viande à l'intérieur deviendra molle et fondra lors de la dégustation.

Ingrédients pour une recette simple :

1. 4 filet.
2. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. 1 tasse de farine de blé entier.
4. 1 cuillère à café de poudre d'ail.
5. 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon.
6. Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Conseils :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux.
2. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Tremper les filets de poisson dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés de tous les côtés.
3. Placer les filets dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à la cuisson désirée.

Servez immédiatement avec vos sauces et accompagnements préférés.

Pâtisserie

Vous pouvez cuisiner l'ide de différentes manières, par exemple, le faire cuire au four avec une garniture de légumes ou dans du papier d'aluminium. Ce poisson est le meilleur pour les grillades. Pour obtenir une croûte délicieuse, faites mariner le poisson et faites-le griller des deux côtés ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour un repas moelleux et juteux.

Les cuisiniers ont une stratégie pour gérer les petits os du poisson. Avant la cuisson, ils font des coupes peu profondes partout dans le poisson, à un centimètre d'intervalle, ce qui fait que les petits os se brisent en morceaux. Cela les ramollit et leur permet de se dissoudre dans le plat fini. Le citron, l'oignon et les pommes de terre sont parfaits pour le poisson cuit au four. Les sauces qui se marient bien incluent la crème sure, la crème ou la mayonnaise.

Fumer

Il faut prendre du poisson salé. Le sel devra être retiré et la carcasse séchée. Le poisson fumé à chaud peut être cuit en une heure en enduisant les carcasses d'huile végétale et en les posant sur les grilles, il est également recommandé de mettre des entretoises dans l'abdomen.

Pas à pas :

1. Faites des copeaux de bois comme le pommier selon le type de saveur que vous voulez.
2. Faites tremper l'idée dans de la saumure pendant plusieurs heures afin qu'elle soit complètement saturée d'assaisonnements et d'arômes. Lorsque vous avez terminé, séchez le poisson avec du papier absorbant et placez-le sur la grille à l'intérieur du fumoir.
3. Remplissez le bac à eau sous la grille avec de l'eau froide (cela aidera à réguler la température pendant la cuisson) et ajoutez des copeaux de bois pour créer de la fumée dans le fumoir ou la chambre du gril. Ajoutez tout assaisonnement supplémentaire avant de fermer le couvercle et de régler la température souhaitée (généralement entre 200 et 225 F).
4. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du poisson, mais ne devrait généralement pas prendre plus de 1 à 2 heures à la plupart des températures. À la fin de la cuisson, retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.

Si un appareil fermé est utilisé pour fumer, assurez-vous de l'ouvrir légèrement pendant le processus afin que de la vapeur sorte. Le résultat est un beau poisson doré avec beaucoup de goût.

Fumer à froid prend plus de temps que les autres méthodes. La température dans le fumoir est maintenue en dessous de 30°C et le poisson est suspendu dans la fumée pendant au moins 72 heures.Après cela, le poisson est placé dans une armoire pendant plusieurs heures, puis ventilé pendant 24 heures. Le poisson fumé à chaud peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier, pendant 3 à 4 jours, tandis que le poisson fumé à froid peut se conserver jusqu'à deux semaines s'il est conservé de la même manière.

Comment attraper une idée

Ide peut être attrapé toute l'année, avec les piqûres les plus actives au printemps et en automne. Il y a moins d'activité en été et en hiver.

Pour protéger la population de poissons, il est préférable d'éviter de pêcher pendant la ponte, qui a lieu au début du printemps lorsque les poissons parcourent plus de 150 kilomètres en amont.

Un mois plus tard, les poissons retournent aux endroits où ils vivaient l'été. Pendant la saison chaude, ils peuvent être facilement attrapés avec n'importe quel type d'appât. Pour la pêche d'hiver, les pêcheurs s'équipent d'un matériel spécifique : un clin d'œil et une canne à pêche avec flotteur, ainsi que des vers de vase et des vers. Il est difficile d'attraper un tel poisson lorsque la température de l'air est extrêmement basse.À l'exception de cette période, ide fournit généralement aux pêcheurs d'excellentes prises.

Recommandé