Pangasius : quel type de poisson et où se trouve la sole, avantages et inconvénients, comment cuisiner

Le pangasius est l'un des types de vie aquatique les plus populaires, mais peu de consommateurs savent de quel type de poisson il s'agit et pourquoi il est remarquable. C'est un poisson d'eau douce originaire des fleuves Mékong et Chao Phraya en Asie du Sud-Est. En raison de sa croissance rapide et de son coût relativement faible, le pangasius est devenu un choix populaire pour la production de poisson frais et congelé dans diverses régions du monde.

Quel genre de poisson est-ce

Le pangasius est une espèce de poisson à nageoires rayonnées appartenant à la famille des poissons-chats pangasia qui est élevé et consommé au Vietnam depuis deux millénaires.Ce type particulier de poisson est devenu très rentable en raison de sa grande disponibilité et de sa grande population. Le pangasius est élevé dans des aquariums spéciaux et, dans les rayons des magasins, il est principalement présenté sous forme de filets.

Pangasius a des nageoires noires ou gris foncé avec six nageoires dorsales ramifiées. Les juvéniles ont une bande noire le long de la ligne latérale ainsi qu'une autre bande similaire en dessous, tandis que les spécimens plus âgés et plus grands n'ont qu'une seule couleur unie. La taille moyenne de cette espèce est de 125-135 cm et 42-45 kg (avec un poids maximum enregistré de 300 kg).

Ainsi, les tests effectués par les services sanitaires ont révélé une concentration accrue de micro-organismes anaérobies et aérobies, ainsi que de bactéries E. coli dans les filets de pangasius. Ces questions ont été largement débattues récemment en raison du fait que cette espèce est exportée vers plus de 140 pays à travers le monde - dont la Russie et plusieurs pays d'Asie du Sud-Est et d'Europe.

Valeur nutritionnelle

100 grammes de filet de poisson pangasius contiennent environ 90 calories, 13 g de protéines, 3 g de matières grasses et 0 g de glucides. Il est largement admis que la viande de poisson élevé en captivité n'est pas aussi saine pour les humains.

Bien que le pangasius soit un poisson d'eau douce, comme la truite, cependant, en termes de nutriments spécifiques, les filets de truite contiennent plus de protéines et d'acides gras oméga-3.

Propriétés utiles

Si le pangasius, ou la sole, est cultivé dans une zone non contaminée, sur des aliments de qualité, et que les bonnes procédures de découpe, de transformation, d'emballage et de transport des filets sont suivies, alors son impact positif sur la santé est indéniable.

100 grammes de filets contiennent :

1. Calcium - 7 mg.
2. Fer – 0,5 mg.
3. Magnésium - 20 mg.
4. Phosphore - 170 mg.
5. Potassium - 270 mg.
6. Sodium - 50 mg.
7. Zinc – 0,6 mg.
8. Cuivre - 0,1 mg.
9. Manganèse – 0,1 mg.
10. Sélénium - 27 mcg.
11. Vitamine A - 16 mcg.
12. Vitamine E - 0,7 mg.
13. Vitamine D 4,4 mcg.
14. Vitamine B1 (thymine) - 0,1 mg.
15. Vitamine B2 (riboflavine) - 0,15 mg.
16. Vitamine B3 (niacine) - 5,5 mg.
17. Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,6 mg.
18. Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,3 mg.
19. Vitamine B9 (folates) - 9 mcg.

• Vitamine B12 (cobalamine) - 1,5 mcg.

Est-ce que le poisson guérit

Depuis plus d'un siècle et demi, les Asiatiques consomment ce poisson pour se nourrir en raison de sa teneur élevée en protéines, plus facile à absorber et à traiter par l'organisme que les protéines animales.Le pangasius est riche en micronutriments qui aident à améliorer la santé cardiaque et vasculaire tout en luttant contre les maladies cardiaques possibles. Le calcium aide à renforcer les os, les articulations et le système musculo-squelettique.

De plus, les acides gras présents dans ce poisson augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui constitue une prévention efficace de l'ostéoporose et de l'athérosclérose. Les minéraux contenus dans le pangasius sont capables de normaliser la fonction cérébrale, tout en améliorant la rétention de la mémoire. Les vitamines aident à améliorer l'état de la peau, les minéraux normalisent les niveaux de pression artérielle et les acides organiques améliorent la vision tout en prévenant les ongles cassants et même la perte de cheveux sévère. Les antioxydants se lient aux radicaux libres, empêchant le vieillissement prématuré des tissus ou des cellules.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLe pangasius, qui se trouve dans son habitat naturel et non cultivé, est considéré comme bénéfique. Après tout, il ne contient pas d'antibiotiques et d'autres produits chimiques ajoutés à l'alimentation des poissons d'élevage.

Selon les nutritionnistes, la consommation régulière de ce type de poisson aide les gens à mieux gérer le niveau de stress, améliore la qualité du sommeil et réduit la fatigue chronique. Les acides gras et les acides aminés présents dans le filet de pangasius aident à normaliser la digestion, à éliminer les toxines du corps et à accélérer le métabolisme. Ce produit hypocalorique favorise également la perte de poids et peut être inclus dans les régimes alimentaires. En raison de sa haute teneur en protéines facilement digestibles, il est extrêmement apprécié des sportifs ou des personnes impliquées dans une activité physique intense.

Quel est le danger du pangasius

Tous les risques associés à la consommation de cette vie marine sont des avertissements généraux lors de la consommation de tous les produits de la pêche.Tout effet négatif résultant de la consommation de pangasius n'est présent que s'il a été cultivé dans des conditions inadaptées sans respecter les mesures de sécurité, ou si des produits chimiques et des aliments de mauvaise qualité ont été utilisés. Les poissons qui répondent aux normes requises et qui ont la certification appropriée ne causeront aucun dommage, sauf en cas d'intolérance aux fruits de mer chez l'homme.

Conseils pour les débutants

Les produits les plus respectueux de l'environnement et les plus sûrs de ce type de poisson sont le steak et la carcasse, mais ils sont parfois difficiles à trouver. Plus communément, le filet de pangasius est offert, qui se décline en une variété de couleurs (blanc, rouge, jaune ou orange) avec différentes teneurs en matières grasses.

Comment choisir

Le filet blanc ou rose sans gras est la meilleure option en termes de bienfaits pour la santé ; les filets rouges indiquent un manque d'oxygène dans l'eau pendant la croissance et les teintes jaunes indiquent que le régime alimentaire du poisson a été déficient en nutriments tout au long de sa vie.

Conseils de stockage

Le poisson fraîchement pêché doit être cuit dans les 4 heures. Cependant, le pangasius peut être conservé aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur.

Comment cuisiner

Le potentiel d'utilisation du pangasius en cuisine est presque illimité, la limite n'est que la créativité du cuisinier. Ce poisson est souvent cuit à la vapeur, bouilli, frit, mariné et mijoté. Il est également bon de le saler.

De toutes les façons de le préparer, les pépites de pangasius sont le plat le plus populaire. Dans les établissements de restauration, vous pouvez trouver des escalopes, diverses soupes et d'autres types de plats de poisson à base de pangasius. Ce poisson vietnamien s'harmonise parfaitement avec les légumes et les fruits, se marie bien avec les sauces aigres et a une légère odeur. De plus, il n'y a presque pas d'os dans sa viande tendre.

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