Poisson ombre : à quoi ça ressemble et où on le trouve, à quelle famille il appartient, taille et poids
Gyling est un poisson d'eau douce que l'on trouve dans les régions du nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord. La viande d'ombre, en raison de sa texture délicate et de son goût riche, est largement utilisée en cuisine, y compris dans la cuisine traditionnelle des peuples du Nord. Examinons en détail les caractéristiques de ce type de poisson, ses caractéristiques et les avantages de la viande pour l'homme.
Quel genre de poisson est-ce
Gyling, un représentant bien connu de la famille des saumons, se trouve dans de nombreuses rivières et ruisseaux du nord de la Russie. Il est également présent dans les lacs du nord. La pêche amateur à l'ombre est très populaire, elle est également capturée à l'échelle industrielle.Sa viande a un goût délicat, ce qui la rend très appréciée des amateurs de cuisine de poisson ; en outre, il possède diverses propriétés utiles.
Apparence
Le corps de l'ombre est long et large sur les côtés. Ses écailles sont petites et étroitement adjacentes les unes aux autres. La tête est petite avec une petite bouche contenant de minuscules dents en forme de râpe. La coloration des poissons varie en fonction de l'habitat. Il a souvent un dos gris-vert, des flancs gris clair avec des rayures brunes délavées, un ventre blanc argenté, des nageoires appariées brun-orange et des nageoires impaires violettes avec des taches ou des rayures sombres. Il atteint une longueur d'environ cinquante centimètres, et peut peser jusqu'à un kilogramme. Le plus gros poids enregistré a atteint sept kilogrammes.
Des espèces noires se trouvent également dans le Baïkal et dans certaines rivières de la péninsule de Kola. La beauté de ce poisson est encore soulignée par sa grande nageoire dorsale tachetée, qui ressemble à une voile lorsqu'elle s'élève au-dessus de la surface de l'eau.
Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionC'est un type de poisson que l'on trouve exclusivement dans les rivières, pas dans l'océan. L'ombre européen se distingue de ses parents asiatiques par sa bouche plus grande. Il existe différentes sous-espèces qui diffèrent les unes des autres par leur couleur et leur taille, en fonction de l'environnement dans lequel elles vivent.Habitat
Ces poissons intéressants ne se trouvent que dans l'hémisphère nord et vivent dans les lacs froids et les rivières rocheuses. La plupart des espèces vivent en Russie et en Europe, sur une vaste zone d'est en ouest, à l'exception de certains pays européens plus au sud. Les ombres vivent également dans les zones montagneuses et les eaux claires de toute l'Europe et de la Sibérie, avec des prises estimées à des millions.
De plus, les ombres sont présentes dans les rivières du nord qui se jettent à la fois dans l'Arctique et la mer Blanche. En général, bien qu'ils aient une large distribution, ils ne vivent qu'en Eurasie à une exception près : l'espèce d'Alaska ne se trouve que sur la péninsule du même nom.
Pour distinguer les espèces ou sous-espèces, leurs noms font souvent référence à l'habitat ; par exemple, l'ombre de Sibérie occidentale se trouve dans les rivières de l'ouest de la région sibérienne, et le mongol, respectivement, dans les lacs et les rivières du pays du même nom.
À propos de la viande d'ombre
L'ombre d'Extrême-Orient, bien qu'appartenant à la famille des saumons, n'est pas un poisson rouge. Sa chair est ferme et a une teinte rosée. Il est tendre et parfumé, avec une quantité modérée de gras ; pour cette raison, il est facilement absorbé par le corps. Étant donné que ce poisson ne peut pas survivre dans les eaux polluées, le produit lui-même est respectueux de l'environnement et ne provoque pas de réactions allergiques.
Harius, en raison de l'abondance de vitamines et de minéraux, ainsi que d'une composition équilibrée de nutriments, est un aliment adapté aux femmes enceintes et allaitantes.Manger du poisson aide à réguler le fonctionnement du système digestif, favorise l'absorption efficace des nutriments et augmente la force du système immunitaire de l'organisme. Dès l'âge d'un an, les enfants peuvent recevoir de la purée de poisson.
La viande de gyling est célèbre pour son goût délicieux, semblable au goût de la truite. Il est particulièrement apprécié des gourmets et des amateurs de fruits de mer. Dans de nombreuses routes touristiques de Carélie et de l'Altaï, il y a des restaurants servant des plats à base de ce poisson ; ces établissements jouissent d'une excellente réputation.
Certains pensent que ça sent le concombre frais, pensant à tort que c'est du corégone. Chez les chasseurs de la taïga, il est de coutume de dire : « Le tétras lyre sent le gibier et l'ombre sent le poisson. »
En fait, cette créature aquatique a l'odeur du bon poisson, ce qui en fait une proie particulièrement précieuse.
Son squelette se compose principalement de la colonne vertébrale et des côtes, avec seulement quelques petits os dispersés dans tout le corps. Ils s'enlèvent facilement lors du limage ou de la coupe de l'ombre salé ou fumé.
Son mode de vie réduit le risque de tout helminthes ou maladie infectieuse ; par conséquent, il est consommé cru, mais légèrement salé pour sa saveur. Le plat d'ombre cru le plus populaire est connu sous le nom de sagudai sibérien.
Propriétés utiles et nocives
100 grammes de viande contiennent une quantité importante de substances utiles, notamment des vitamines et des microéléments. La composition vitaminique comprend la vitamine A, la vitamine E, la vitamine D, la vitamine B12, la vitamine B6 et la niacine. De plus, il contient des quantités importantes de fer, de phosphore, de potassium, de magnésium, de sodium et de zinc.
Cela fait de la viande de poisson d'ombre un produit utile pour ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé. De plus, manger du poisson ombre peut aider à améliorer la vision, la peau et la santé générale.
Malgré le fait que l'ombre soit un poisson gras, sa chair est facilement digestible. Acheter auprès de vendeurs peu fiables et stocker le poisson de manière incorrecte peut être dangereux. Il est préférable d'acheter un produit dans un magasin uniquement lorsque vous êtes sûr que tout ce dont vous avez besoin pour le traiter et le stocker s'y trouve.
Calories
La valeur nutritionnelle du filet de poisson d'ombre varie selon le mode de cuisson. 100 grammes de filet cru contiennent environ 93 kcal, 18 g de protéines, 2 g de lipides et une petite quantité de glucides.
Le fumage et la friture ajoutent des calories et du gras à un plat de poisson. Ainsi, 100 grammes d'ombre fumé contiennent environ 190 kcal, 22 g de protéines, 11 g de lipides et 1 g de glucides.
L'ébullition et la cuisson au four peuvent réduire la teneur en matières grasses et en calories du poisson. 100 grammes d'ombre bouillie contiennent environ 140 kcal, 29 g de protéines, 2 g de lipides et 1 g de glucides. 100 grammes de produit frit contiennent environ 230 kcal, 25 g de protéines, 14 g de matières grasses et 0 g de glucides.
Comment conserver le poisson
Ce produit est recommandé pour être préparé immédiatement après l'achat. Si vous ne comptez pas le faire prochainement, placez-le au congélateur à une température d'au moins -12°C. La décongélation n'est pas recommandée car cela réduirait la qualité du produit.
Le poisson salé ou fumé peut rester congelé tout en conservant sa valeur nutritive et sa qualité. Le poisson frais doit être conservé au réfrigérateur à une température de -2 °C à +2 °C pendant une journée maximum.
