Concombres Nezhinsky: une recette pour l'hiver, vous vous lécherez les doigts avec des photos et des vidéos

La salade de concombre appelée Nezhinsky a d'excellentes qualités gustatives. Pour lui, il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits réguliers et beaux: des fruits tordus, envahis par la végétation et même légèrement gâtés feront l'affaire, seulement ils devront être coupés. Selon certaines versions, cette salade a été inventée à Nizhyn, d'où son nom, mais elle est maintenant populaire dans tout le pays.

Il existe plusieurs recettes éprouvées, y compris celles sans stérilisation, selon lesquelles les concombres Nezhinsky sont fabriqués par des femmes au foyer expérimentées. Les concombres roulés dans des bocaux en utilisant l'une des méthodes indiquées ici sont bien conservés au sous-sol, au réfrigérateur et même dans la pièce sous le lit: la solution ne devient pas trouble, les couvercles ne gonflent pas et ne s'envolent pas des bocaux.La couleur, le goût et les bienfaits des concombres sont préservés.

Salade en autoclave

Ce type de laitue est fabriqué en stérilisant les bocaux dans un autoclave.

Première préparation des ingrédients :

• 2 kg de concombres moyens ;
• 1 kg d'oignon blanc ou rouge;
• 165 ml d'huile (n'importe quelle huile végétale fera l'affaire);
• 3 cuillère à café 80 % d'essence de table ;
• 50g de gros sel (iodé pas bon);
• 10-15 feuilles de Lavrushka (basées sur 2-3 pièces par 1 pot);
• 10 pièces grains de poivre.

Les queues sont coupées des concombres, la pelure est pelée des bulbes et les fonds sont enlevés, puis les légumes sont coupés en couches de 2 mm d'épaisseur. À cette fin, vous pouvez utiliser un robot culinaire - cela vous permet de réduire le temps de coupe. Le concombre est haché entier ou pré-coupé dans le sens de la longueur en 2 à 4 tranches.

Les légumes préparés sont recouverts de sel et laissés à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, les bocaux sont lavés et séchés, et les couvercles en étain sont préparés. Du vinaigre, obtenu en diluant l'essence avec de l'eau, et de l'huile végétale sont ajoutés au mélange de concombres et d'oignons. Tout est bien mélangé.

Au fond de chaque bocal, mettez quelques grains de poivre et 7 à 10 feuilles de laurier. Remplissez de laitue jusqu'en haut pour qu'il n'y ait presque pas d'air entre elle et le couvercle. Retrousser. Les banques sont placées dans un autoclave, la cassette est remplie d'eau, l'appareil est fermé et allumé. La stérilisation a lieu à 1000 degrés pendant 15 minutes, après quoi l'autoclave est éteint, laissé pendant un moment pour que la température descende à 800 degrés.

Ils vident l'eau et attendent que les canettes refroidissent complètement, après quoi ils les emmènent au sous-sol ou à un autre endroit où les flans sont habituellement stockés pour l'hiver.

Recette classique

Selon cette recette, les concombres Nezhinsky pour l'hiver sont appréciés des femmes au foyer qui se souviennent de la nourriture en conserve de l'époque soviétique. Elles étaient assez savoureuses, et même un emballage terne ne gâchait pas l'impression, alors les femmes roulent aujourd'hui des salades de concombre en utilisant la méthode classique.

Pour 4,5 kg de salade il vous faut :

• 3 kg de petits fruits à la peau non amère;
• 1 kg de navet;
• quelques brins de persil;
• 1 botte d'aneth;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé ;
• 250 g d'huile végétale (il est préférable de prendre de l'huile non raffinée);
• 5 morceaux de piment;
• 2 c. cuillères à soupe d'acide acétique.

Ordre de cuisson

Les concombres sont lavés, versés avec de l'eau froide et laissés pendant 2 heures, puis ils sont sortis, séchés, les fonds et les queues sont coupés.Couper en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, mettre dans un grand plat en verre ou en céramique. Ajouter les légumes verts et les oignons finement hachés, coupés en fines rondelles. Des grains de poivre, de l'essence diluée avec de l'eau, de l'huile sont ajoutés dans le même récipient, tout est bien pétri. Les légumes sont laissés dans un bol sous le couvercle pendant 30 minutes pour qu'ils donnent du jus. Stérilisez immédiatement les récipients en verre. Cela peut être fait de manière traditionnelle - sur une bouilloire ou dans un four lorsqu'il n'est pas chauffé à plus de 170 degrés.

Important : le four ne doit pas être ouvert pendant la stérilisation, sinon le verre éclatera en raison d'un refroidissement soudain.

Le récipient en verre est réglé avec le goulot vers le haut et de l'eau bouillante raide est préparée. La masse végétale est posée assez serrée, mais pas tassée, puis une quantité d'eau bouillante est ajoutée à chaque récipient afin que l'eau n'atteigne pas un rétrécissement de l'épaisseur de l'index. Couvrir immédiatement avec des couvercles en étain chauffés et incuber pendant 20 minutes.

L'étape suivante est la stérilisation dans une casserole au-dessus d'un feu. Il est très important d'être prudent ici, car il est facile de tout gâcher d'un seul mouvement imprudent : le pot peut éclater ou glisser de vos mains. Un cercle en bois ou un chiffon épais est placé au fond d'un large plat en métal, un récipient d'un litre est installé, l'espace est rempli d'eau jusqu'au cou et stérilisé pendant 14 à 16 minutes. Ils l'enroulent avec une clé et le laissent sur la table. Certaines femmes au foyer recouvrent les récipients de conservation avec une couverture afin qu'ils refroidissent plus lentement, mais ce n'est pas nécessaire.

Salade de "sous-norme"

Cette recette plaira aux ménagères économes. Vous pouvez y faire cuire la salade Nezhinsky très rapidement, et n'importe quel concombre fera l'affaire: différentes tailles, laide et tordue. Vous pouvez transformer les produits de votre propre jardin ou acheter des légumes bon marché sur le marché - les concombres déchiquetés coûtent généralement moins cher que les concombres calibrés.

Ingrédients :

• 4 kg de concombres frais;
• 4 kg d'oignons;
• 200 ml de vinaigre alimentaire;
• 200 g d'huile de tournesol (peut être remplacée par une autre huile végétale);
• 6 art. cuillères de sucre cristallisé ;
• 4 cuillères à soupe. à soupe de gros sel (iodé ne peut pas être utilisé);
• pois aux épices.

Les fruits lavés et séchés sont coupés en morceaux de forme arbitraire, l'oignon est coupé en longues lanières, disposé dans un large bol, du poivre, du sel, du sucre sont ajoutés, secoués plusieurs fois et conservés à l'intérieur pendant 30 minutes pour que la masse déclenche le jus. Ensuite, la salade est mise sur la cuisinière, après ébullition, le feu est réduit et bouilli pendant 10 minutes, le vinaigre et l'huile sont ajoutés, mélangés et mis à bouillir. Pour le goût et l'arôme, l'aneth et le persil sont mis, et les amateurs d'épices mettent encore 2-3 rondelles de piment fort.

Vous pouvez ajouter un petit poivre dans chaque bocal, alors le goût des fruits marinés sera épicé.

La masse est disposée dans des bocaux, recouverts de couvercles, bouchés avec une sertisseuse et laissés refroidir, retournés. La conservation des concombres pour une utilisation courante ne nécessite pas l'utilisation de coutures - vous pouvez simplement fermer les bocaux avec des couvercles en plastique.

Recette classique sans huile

La base de cette préparation est constituée d'oignons et de concombres, mais une femme au foyer sur deux conserve à sa manière, en ajoutant des composants supplémentaires pour le goût. La recette est tellement bonne qu'elle peut être améliorée. Pour le piquant, vous pouvez utiliser de l'ail, des poivrons ou des petits pois, du persil, de l'aneth, diverses épices, des carottes et même des tomates.

Composants principaux :

• 3 kg de fruits de taille moyenne, même marinés;
• 1 kg de navet;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre avec une lame ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel sans lame ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre à 9 %.

Les concombres sont conservés dans de l'eau froide pendant 4 heures, qui est changée plusieurs fois. Cela est nécessaire pour qu'ils deviennent élastiques. Ensuite, ils sont séchés, pelés et coupés en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettre dans un bol en acier ou en émail d'un volume approprié.

L'oignon est pelé, coupé en fines rondelles ou demi-rondelles et également placé dans un bol. Des verts lavés et finement hachés y sont également ajoutés. Ensuite, le sucre et le sel sont versés, le vinaigre est versé, mélangé doucement pour que les légumes ne se désagrègent pas et laissé dans le même bol pendant 2 heures. Pendant ce temps, la masse va libérer du jus. Pendant que la salade est infusée, les récipients en verre sont cuits à la vapeur et les couvercles en étain sont bouillis.

La salade est placée dans un récipient, en essayant de répartir uniformément la masse épaisse et le jus, mettre sur le couvercle, mais ne pas encore rouler. Un cercle en bois ou un tissu épais est placé dans une grande casserole, des bocaux y sont placés et de l'eau est versée en quantité telle qu'elle n'atteint pas un rétrécissement.

Remarque. La marmite doit d'abord être posée sur le feu : lorsqu'elle est déjà avec des bocaux, c'est plus difficile à faire.

La conservation est stérilisée pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition, puis les bocaux sont retirés et immédiatement enroulés. Le récipient est retourné et placé dans cette position sur le sol ou sur la table. Le dessus peut être recouvert d'une couverture. Après refroidissement, ils sont acheminés vers le stockage. La laitue est conservée pendant un an ou plus, mais généralement les concombres Nezhinsky préparés pour l'hiver sont consommés plus tôt.

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