Plum Pickled Diner : 15 recettes pas à pas pour cuisiner en hiver

La plupart des ménagères, lorsqu'elles se préparent pour l'hiver, ont l'habitude d'utiliser des prunes pour faire des desserts sucrés. Confiture, confiture, confiture - une liste classique de conservation, où les fruits sont impliqués. Mais les recettes de prunes marinées sont toujours une curiosité. Il a un arôme délicat et un goût aigre-doux, qui est joliment mis en valeur par des additifs épicés.

Secrets des prunes marinées pour l'hiver

Les prunes marinées se marient bien avec tous les types de poissons et de viandes. Il peut être servi comme plat indépendant ou comme complément à l'alcool. Afin d'obtenir non seulement une collation appétissante, mais également une collation esthétiquement attrayante, vous devez connaître certaines des subtilités de la cuisine.Elles concernent pour la plupart la sélection et la préparation des fruits.

Caractéristiques de la sélection de fruits

Pendant le processus de marinage, la peau du fruit doit résister à des températures élevées. Par conséquent, il est préférable de choisir des spécimens non mûrs.

Variétés parfaites :

• hongrois;
• Anguille;
• Renklod.

Les prunes marinées sont pré-blanchies (trempées plusieurs fois pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante). Et puis versez la marinade.

Ustensiles de cuisine

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une grande casserole (la marinade y est bouillie) et de bocaux en verre. Si des bouchons métalliques avec joint en caoutchouc sont utilisés, une clé de sertissage sera nécessaire.

Les bocaux doivent être stériles, sans éclats, rayures et fissures.

Comment mariner des prunes à la maison ?

Les prunes peuvent être préparées de plusieurs façons. L'option classique est fruit (éventuellement avec ou sans os) + marinade. Il existe des recettes avec des additifs sous forme d'ail, de moutarde, de cognac, de gingembre et d'autres ingrédients.

Recette facile

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer des prunes marinées dénoyautées. Par conséquent, vous devez cueillir des fruits avec un noyau facilement extractible.

Ingrédients :

• fruit - 2 kilogrammes;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 tasse;
• sucre - 500 grammes;
• eau - 1,25 litre;
• mélange d'épices (noir et quatre-épices, anis, clous de girofle, cannelle, laurier) - 2 cuillères à soupe.

Technique de cuisson :

1. Retirez les noyaux des fruits lavés et placez la pulpe dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir.
2. Égouttez l'infusion obtenue dans une casserole et faites-la bouillir avec le sucre, les épices et le vinaigre. Faire bouillir pendant 12 minutes.
3. Verser la pulpe avec la marinade chaude. Les sédiments qui en résultent ne doivent pas tomber dans les bocaux.

Enroulez et vérifiez si de l'air pénètre à l'intérieur en retournant le bocal.

À l'ail

Si vous faites mariner une prune avec de l'ail, vous obtenez un apéritif avec un arrière-goût savoureux.

Ingrédients :

• prunes - 1 kilo;
• laurier - 4 feuilles;
• eau - 0,5 litre;
• vinaigre - 50 millilitres;
• ail - 10 gousses;
• sucre - 1 tasse;
• sel - ½ cuillère à café;
• poivre et clous de girofle au goût.

Technique de cuisson :

1. Bocal de fruits, ail et épices.
2. Faire bouillir séparément l'eau avec le sel et le sucre.
3. Faire la première coulée, laisser reposer 25 minutes.
4. Égoutter l'infusion, faire bouillir à nouveau et ajouter à nouveau aux prunes.

Fermer le couvercle et laisser refroidir.

Avec Clove Diners

Une prune marinée avec un accent de "girofle" sera un bon ajout à la viande. La composition des ingrédients est quasiment la même que dans la première recette.

Seule la préparation est faite avec du sel (il faudra 1 cuillère à café) et 10 clous de girofle.

Sinon, la technologie de cuisson est standard - les fruits sont placés dans un bocal (avec ou sans pierre - à votre discrétion). Ensuite, plusieurs versements épicés sont effectués.

Avec de la moutarde

Une marinade d'apéritif classique peut être préparée avec de la moutarde en poudre.

Ingrédients :

• Anguille - 2 kilogrammes;
• essence acétique, sel et poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe chacun;
• sucre - 120 grammes;
• eau - 1 litre;
• assaisonnement - au goût.

Technique de cuisson :

1. Mettre l'anguille dans un bocal.
2. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Après ébullition, ajouter le vinaigre et la moutarde.
3. Verser les fruits et rouler immédiatement.

Vous pouvez essayer les prunes marinées à la moutarde après 5 jours.

Avec cognac

Cuisiner avec du cognac est une option de collation festive.

Ingrédients :

• prune - 1 kilo;
• cognac - 7 cuillères à soupe;
• eau - 1 litre;
• sucre - 600 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme - 10 millilitres;
• épices - facultatif.

Technique de cuisson :

1. Faire bouillir le sucre, l'eau et le vinaigre pendant 20 minutes. Ajouter le cognac et remuer.
2. Mettez les fruits et les épices dans un bocal et versez la solution de cognac.
3. Laissez infuser pendant une heure, puis égouttez et faites bouillir le liquide.

Les actions sont répétées deux fois, après quoi vous pouvez rouler des bocaux de prunes marinées.

Avec du vinaigre de cidre

Les prunes marinées sont particulièrement savoureuses si le vinaigre de table ordinaire est remplacé par un équivalent de pomme moins caustique.

Ingrédients :

• fruit - 2 kilogrammes;
• sucre - moitié moins;
• vinaigre de cidre de pomme - 300 millilitres;
• laurier - 3 feuilles;
• poivre, clous de girofle et autres épices au goût.

La technique de cuisson est la même qu'une recette simple. Les fruits sont versés avec de l'eau bouillante, qui est ensuite égouttée et une marinade en est faite avec les composants restants.

Dans son jus

Pour faire des prunes marinées, il n'est pas nécessaire de les faire tremper dans une solution de vinaigre. Il existe une recette pour cuisiner dans votre propre jus.

Ingrédients :

• Hongrois - 2 kilogrammes;
• laurier - 2 feuilles;
• sucre - 700 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme - 1,5 tasse;
• mélange de poivrons et clous de girofle - facultatif.

Technique de cuisson :

1. Placer les fruits lavés dans un large bassin, en saupoudrant chaque couche d'épices.
2. Chauffez le vinaigre et diluez-y le sucre.
3. Verser les futures prunes marinées au sirop et couvrir d'un linge propre.
4. Quand les fruits libèrent le jus, égoutter la marinade, la faire bouillir et la verser à nouveau dans les prunes.
5. La procédure est répétée deux fois par jour pendant 5 jours.

Après le temps spécifié, les prunes marinées donneront une telle quantité de jus qu'elles en seront complètement recouvertes. Ensuite, ils peuvent être déplacés vers un stockage permanent.

Avec des tomates

Des prunes marinées assez faciles peuvent être conservées avec d'autres légumes (par exemple, des tomates).

Ingrédients :

• tomates - 9 kilogrammes;
• Anguille - moitié moins;
• oignons - 3 pièces;
• eau - 5 litres;
• sucre et sel - 300 grammes chacun;
• 4% vinaigre - 1 litre;
• ail - 1 tête;
• aneth parapluies, feuilles de cassis et cerises - facultatif.

Technique de cuisson :

1. Pré-percer la peau du fruit pour qu'il n'éclate pas.
2. Mettre les légumes verts, les rondelles d'oignon, les gousses d'ail et les épices au fond du bocal.
3. Créer un signet de fruits et légumes.
4. Faire bouillir la marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.
5. Verser les bocaux avec la solution chaude et y faire mariner les aliments pendant 15 minutes.

Égoutter le liquide, le faire bouillir et le remettre dans les bocaux. Enroulez la pièce.

Pas de stérilisation

Il existe des façons de préparer des prunes marinées, qui seront conservées même dans des plats non stériles. Augmentez simplement la quantité de vinaigre.

Ingrédients :

• prune - 1 kilo;
• eau - 0,5 litre;
• acide acétique - 50 ml;
• sucre - 1 tasse;
• assaisonnements - facultatif;
• sel - 10 grammes.

La technique de cuisson est similaire à la version simple classique. La différence réside uniquement dans la durée accrue de l'infusion et de l'ébullition de la marinade (respectivement 30 et 20 minutes).

À l'ail

Les prunes marinées à l'ail peuvent devenir plus festives si les clous de girofle ne sont pas utilisés comme assaisonnement, mais farcis de fruits.La composition des ingrédients dans ce cas sera identique à la recette à l'ail discutée précédemment (il faudra peut-être un peu plus). En ce qui concerne la technologie de cuisson, il n'y a qu'une seule différence - les clous de girofle ne tiennent pas au fond du pot, mais sont placés à l'intérieur du fruit à la place des noyaux extraits.

Prunes "Comme des olives"

Un fruit familier, lorsqu'il est cuit correctement (la recette étape par étape est décrite ci-dessous), peut devenir un substitut à part entière des olives.

Ingrédients :

• fruits - 2 kilogrammes;
• vinaigre - 50 millilitres;
• sucre - 1,5 kg;
• jus de citron - 15 cuillères à soupe;
• laurel - 7 feuilles;
• épices - facultatif.

Technique de cuisson :

1. Cuire le sirop de vinaigre, de sucre et de jus de citron.
2. Saupoudrer un récipient de prunes avec des épices, verser le sirop dessus et laisser mariner pendant une heure.
3. Égoutter la marinade et la faire bouillir. Versez à nouveau sur les prunes.

La procédure est répétée plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une quantité suffisante de remplissage. Après cela, les canettes peuvent être enroulées.

Tourner "Sous les olives"

Les prunes sont une bonne imitation d'un délice méditerranéen.

Ingrédients :

• vinaigre et huile d'olive - ½ tasse chacun;
• Anguille ou tour - 1 kilogramme;
• épices;
• sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun.

Technique de cuisson :

1. Mettez les fruits lavés dans un bocal.
2. À partir du reste des ingrédients, faire cuire la marinade (temps de traitement thermique - 20-25 minutes).
3. Faire un remplissage.

Les prunes marinées "pour les olives" seront prêtes dans un mois.

Prunes jaunes au gingembre et à la vanille

Les prunes marinées jaunes sont particulièrement impressionnantes dans des bocaux.

Ingrédients :

• vin blanc - 1 verre;
• fruits - 900 grammes;
• sucre, racine de gingembre et vinaigre de vin - 300 grammes chacun;
• vanille, cannelle - 1 gousse chacun;
• oeillet - 6 bourgeons.

Technique de cuisson : les fruits lavés sont disposés dans des bocaux. Le reste des ingrédients entre dans la garniture. Dedans, sous le couvercle, les prunes marinées devraient passer 1 mois.

Dans une marinade épicée

Les amateurs de prunes marinées épicées adoreront la prune marinée épicée.

Ingrédients :

• prune - 2 kilogrammes;
• sucre - 2 tasses;
• sel - 8 grammes;
• vinaigre de vin - 0,7 litre;
• ail - 8 gousses;
• thym séché - 2 cuillères à café;
• chili tranché - 1 gousse;
• mélange de poivres - au goût.

La technologie de cuisson est la même que celle de la recette précédente.

Dans un seau

Avec de gros volumes de récolte, il peut être cuit directement dans le seau. À ces fins, une recette pour faire des prunes marinées dans votre propre jus convient.

Vous pouvez faire un blanc avec des os. Mais avec un stockage prolongé, les grains commencent à libérer des substances nocives pour la santé. Par conséquent, s'il n'est pas prévu de le manger dans les 2-3 prochains mois, il est préférable de retirer les os.

Comment stocker correctement le produit fini ?

La billette marinée, avec une préparation et un placement appropriés, peut être conservée jusqu'à un an. Les conditions suivantes doivent être remplies :

• verrerie stérile avec couvercles scellés;
• manque de lumière du soleil ;
• cool (à température ambiante, une prune marinée ne durera pas plus de 6 mois).

Une autre condition importante : immédiatement après le bouchage, les bocaux à collation doivent refroidir progressivement. Par conséquent, il est recommandé de les envelopper dans une couverture. Les prunes marinées sont un type de préparation fondamentalement nouveau. Ceux qui les ont essayés au moins une fois les ont inclus dans leur liste annuelle de conservation.

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