Comment conserver les pignons de pin : comment et où les conserver à la maison

Les pignons de pin sont un aliment nutritif avec une gamme d'avantages pour la santé et un bon goût. La cueillette des fruits est effectuée dans les premiers mois d'automne. Les noix sont vendues sous différentes formes - pelées, en coque ou en cônes. Dans le même temps, tout le monde ne sait pas comment conserver correctement les pignons de pin. Cela peut être fait de différentes manières.

Pourquoi les noix tournent mal

Toutes les noix peuvent perdre leurs propriétés. En même temps, ils peuvent être sous une forme purifiée ou dans des cônes de cèdre. Les noix se gâtent car elles contiennent des huiles qui s'oxydent.

La vitesse d'une telle réaction à la maison est affectée par la température ambiante et l'éclairage. Plus la pièce est chaude et lumineuse, plus ce processus est rapide.

Détermination du produit avarié

Pour identifier un produit avarié à la maison, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes :

Odeur - parfois, il suffit de sentir un produit pour déterminer sa qualité. Le beurre qui a rance dégage une odeur désagréable.
Qualités gustatives - Les noix gâtées sont amères et parfois moisies. Les grains frais ont un goût sucré et des notes épicées de résine.
Couleur - des taches gris verdâtre sur la coque doivent alerter, ce qui indique l'apparition de moisissures. Les noix pelées de haute qualité doivent avoir une couleur jaune. Ils auront un goût amer.

Combien de temps les noix restent-elles fraîches

Tout le monde ne sait pas combien de temps les pignons de pin restent frais. Les grains nettoyés ne sont pas conservés plus de 3 mois. Ils peuvent rester dans la coquille pendant 5 à 6 mois. La conservation des pignons de pin au congélateur ou au réfrigérateur a les mêmes modalités.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLe produit ne peut perdre ses propriétés prématurément que sous l'influence de la chaleur, de la lumière du soleil, de l'humidité ou des fluctuations constantes de température. Si les grains sont conservés ouverts au réfrigérateur, ils perdent rapidement leur goût car ils absorbent les odeurs des autres aliments.

Même si les pignons de pin reposent plus de 6 mois et conservent leur aspect attrayant, il n'est pas recommandé de les utiliser. Après 3 mois, les grains perdront leurs avantages et leur goût ne sera pas aussi riche. De plus, après quelques mois de stockage, des bactéries invisibles pour l'homme vont apparaître dans les noyaux.Leur ingestion peut avoir des effets négatifs sur la santé.

Comment choisir un produit en magasin

Pour conserver longtemps les noix, il est important de bien les choisir. Un produit de qualité reste frais beaucoup plus longtemps et ne perd pas ses propriétés. Lors de son achat, il est recommandé de prendre en compte les caractéristiques suivantes :

Les graines de cône de cèdre fraîches ont une peau brune. Plus sa couleur est claire et jaune, plus les noix sont anciennes.
Les grains nettoyés de la récolte fraîche se distinguent par une teinte crème claire, qui se rapproche le plus possible du lait.
La structure des cerneaux de noix est d'une grande importance. Il est important qu'ils soient entiers et non écrasés. Si les graines sont aplaties, l'huile en a été partiellement extraite, mais pas jusqu'au gâteau. Parfois, des fabricants peu scrupuleux essaient de vendre un tel produit dans son ensemble.Cependant, il n'est pas très adapté au stockage.
Les graines des cônes immédiatement après le décorticage ont un agréable arôme résineux. Les grains en coque et les grains pelés se distinguent par un arôme plus faible, mais toujours le même. Si le produit a une odeur chimique intense, cela indique qu'il a été traité avec un agent aromatisant. Il est utilisé pour masquer les odeurs de moisi.

Selon les règles, il est obligatoire de ramasser les cônes de cèdre au début de l'automne. Cela signifie qu'il est préférable d'acheter de nouvelles noix de récolte à partir de fin octobre. Lors de l'achat de pignons de pin, il est recommandé de s'intéresser non seulement au moment de la récolte, mais également à la région. Très souvent, on trouve sur le marché des pignons de pin chinois qui, en termes de caractéristiques gustatives et de propriétés nutritionnelles, sont nettement inférieurs à leurs homologues sibériens.

Préparer le stockage

Pour que les pignons de pin conservent leurs propriétés le plus longtemps possible, il est important de faire attention aux mesures préparatoires. Dans ce cas, les graines doivent être correctement nettoyées de la coque. Le choix judicieux de la capacité est également d'une grande importance.

Corriger les bombardements

Il est préférable d'avoir sous la main un produit prêt à l'emploi. Par conséquent, beaucoup de gens préfèrent acheter des pignons de pin déjà pelés. Si vous stockez le produit dans la coque, il faudra le nettoyer de temps en temps. Il existe plusieurs façons de procéder :

Rôtir. Il est recommandé de calciner les graines dans une casserole en les remuant constamment. Dans ce cas, le feu doit être fait au-dessus de la moyenne. Lors de l'utilisation du four, les noix doivent être chauffées à une température de + 110-120 degrés. Le traitement thermique devrait prendre environ un quart d'heure. De ce fait, il sera possible de rendre la coque plus fragile et de peler facilement les grains avec les doigts.
Vapeur. Les pignons de pin peuvent être versés avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Après cela, il est recommandé de drainer le liquide et de sécher les grains. En conséquence, la peau s'évaporera et s'enlèvera facilement.Il est important de garder à l'esprit que cette méthode présente un inconvénient très important. Le fait est que les grains humidifiés ne peuvent pas être conservés longtemps.
Effet de la température. Les coquilles de noix sont très sensibles aux variations de température. Lors de la calcination des noix et de leur immersion brutale dans de l'eau glacée, la peau sera couverte de fissures. Éplucher les noix préparées de cette manière ne sera pas difficile.
Geler. Pour appliquer cette méthode, les graines de cèdre en sachet doivent être placées au congélateur pendant 6 heures. Les grains dans le sac doivent être répartis en une fine couche et roulés avec un rouleau à pâtisserie. Avec un peu d'effort, la peau fragile se fissurera. Il est important de garder à l'esprit que cette méthode présente un inconvénient important. Lorsqu'il est utilisé, non seulement la coquille est écrasée, mais aussi les nucléoles. Par conséquent, vous devrez choisir des fragments de masse de noix broyées.

Il est important de considérer que les graines décortiquées ont une courte durée de conservation. Les noix qui ont subi un traitement thermique peuvent être conservées pendant 2 à 3 jours maximum. Par conséquent, vous ne devriez pas peler beaucoup de noix à la fois à l'avance.

Préparation des contenants

La durée de conservation des noix dépend de conditions appropriées et du bon choix de contenant. Il est important de considérer la méthode de stockage :

Conditions de la pièce - vous devez privilégier un récipient scellé et étanche à la lumière doté d'un couvercle hermétique.
Réfrigérateur - la meilleure option serait un récipient en plastique ou en verre qui protégera de manière fiable les noix de l'humidité et des saveurs indésirables.
Congélateur - Il est préférable d'utiliser des sacs de congélation étanches pour le stockage. Ils doivent être petits. Aussi, une bonne solution serait d'utiliser les mêmes contenants que pour le réfrigérateur.

Où mettre les noix

Pour conserver longtemps la fraîcheur des pignons de pin, il est important de suivre ces recommandations :

Il est interdit de conserver le produit dans un endroit excessivement humide. L'humidité de l'air optimale ne doit pas dépasser 60 %. Sinon, les noix moisiront et pourriront.
Seules les graines entièrement mûries peuvent être conservées pendant une longue période. Les noix insuffisamment mûres commenceront rapidement à pourrir. Pour conserver les noix le plus longtemps possible, elles doivent être conservées dans un récipient hermétique et protégé contre les UV. Le fait est que sous l'influence de la lumière, le processus d'oxydation de l'huile de cèdre commence. Il est activement libéré des noix et s'évapore. De plus, les noix ne doivent pas être conservées dans un récipient ouvert, car elles commenceront à s'oxyder et perdront rapidement leurs propriétés.
Avant de stocker des noix, il faut les trier. Il est important d'enlever les fruits gâtés ou fendus. Si cela n'est pas fait, le reste des noix se gâtera également.
Il est important d'enlever les noix dont la peau est déformée. De plus, les fruits avec des taches vertes ou jaunes ne doivent pas être conservés.Il est préférable de privilégier les grosses graines qui atteignent la taille de l'ongle du petit doigt. Il est recommandé d'utiliser les petits fruits immédiatement. Ce sont des graines immatures qui ne pourront pas conserver longtemps leurs propriétés.
Les noix en coque sèches, ratatinées, trop humides ou huileuses ne doivent pas être stockées. Les graines nettoyées peuvent être conservées dans un sac sous vide scellé pendant plusieurs jours. Cela doit être fait au réfrigérateur. Il est également permis de congeler les amandes fraîches décortiquées pendant six mois. Les noix grillées doivent être consommées immédiatement.
Les graines en coque peuvent être conservées à une température ne dépassant pas +20 degrés. Les fruits pelés sont conservés au réfrigérateur à une température de -15 à +5 degrés. Cela doit être fait dans un contenant hermétique.

Réfrigérateur

Sous l'influence des basses températures, toutes les réactions chimiques ralentissent. Parce que le réfrigérateur est parfait pour conserver les pignons de pin.Les grains nettoyés peuvent rester dans un tel endroit pendant 2 mois. Si de la condensation s'accumule dans des récipients contenant des noix, elles doivent être séchées, car cela entraîne la formation de moisissures.

Congélateur

Les aliments gras se conservent parfaitement à basse température. L'oxydation dans le congélateur s'arrête et la durée de conservation augmente. Les nucléoles doivent être congelés en petites portions, en les mettant dans des sacs étanches. Il est important d'éviter la re-congélation. De ce fait, le produit se détériore rapidement et perd son goût et son arôme. Les grains décortiqués se conservent au congélateur pendant six mois.

Pour que les pignons de pin conservent leur goût et leurs propriétés utiles aussi longtemps que possible, ils doivent fournir des conditions appropriées. En même temps, il est important de choisir le bon contenant pour le stockage et d'acheter un produit de qualité.