Poisson grenadier : description du grenadier et où se trouve le petit œil, propriétés utiles et ce qu'il mange

Macrourus n'est pas le poisson le plus recherché par de nombreux consommateurs en raison de sa texture douce et écailleuse. Cependant, il s'agit toujours d'un aliment sain qui fournit à l'organisme les vitamines, minéraux et éléments bioactifs essentiels nécessaires à une bonne santé. Avec la bonne préparation selon les bonnes recettes, le grenadier peut réaliser de délicieux plats.

Quel genre de poisson est-ce

Cette espèce océanique est apparentée à la morue. Sur les marchés, on peut le voir sous différents noms tels que merlu bleu, grenadier et hoki. Les marins l'appellent la queue de rat en raison de sa forme particulière.

Le grenadier a une apparence inhabituelle et peu attrayante, il ressemble à un grand têtard, avec une grosse tête avec des yeux exorbités qui se connectent à un corps mince et allongé, se rétrécissant vers la queue. Ses écailles sont soit noires soit gris argent.

La taille d'un adulte est d'environ un mètre et ne pèse généralement pas plus de deux kilogrammes. Les femelles sont plus grandes et plus agiles que les mâles, ce qui les aide à échapper aux filets de pêche et leur permet de vivre jusqu'à 40 ans. Ceux qui vivent dans le détroit de Béring ont une espérance de vie encore plus longue - plus de 50 ans.

Macrourus est un poisson prédateur qui tend une embuscade à une proie. Elle se cache au fond de l'océan et attend la victime. Son régime alimentaire se compose généralement de petits crustacés, de moules, de krill et d'oursins, de vers et de petits poissons ; grâce à ses dents acérées, il perce facilement les coquillages. Même les plus grands grenadiers n'hésitent pas à attaquer les plus petits.

Leurs habitudes alimentaires changent avec la saison ; en été et en automne, ils prennent généralement du poids, et en hiver et au printemps, les grenadiers consomment à peine de la nourriture au début du frai.

Grenadiers atteignent l'âge adulte à l'âge de 5-8 ans, alors que la taille du corps est de 65-70 cm.Les mâles sont connus pour être assez agressifs pendant la saison des amours. Une femelle peut pondre jusqu'à 400 000 œufs fécondés ; cependant, les parents ne s'occupent pas de la progéniture, de sorte qu'un grand nombre d'œufs et d'alevins sont mangés par d'autres espèces marines.

Habitat

Macrourus est une espèce que l'on trouve dans les eaux du nord du Pacifique et de l'Atlantique, situées près de la zone climatique polaire, où la température de l'eau ne dépasse jamais +8 °C. Dans les régions proches de la Californie et du Japon, il existe une espèce apparentée connue sous le nom de grenadier à petits yeux. De plus, dans les eaux russes, le grenadier peut être vu autour de la mer d'Okhotsk au large des côtes du Kamtchatka, ainsi qu'à proximité des îles Kouriles.

Les navires de pêche russes pêchent le grenadier dans la mer d'Okhotsk et la mer du Japon, ce qui fait de la Russie le pays dominant dans ce type de pêche.Le Danemark et l'Allemagne ont également une pêche commerciale active pour le grenadier, malgré sa forte demande ; cependant, sa population n'a pas encore souffert d'une récolte intensive. Chaque année, les pêcheurs russes capturent environ 60 tonnes de grenadier.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLes femelles et les jeunes poissons sont plus susceptibles d'être capturés dans les filets en raison de leur habitude de nager près des couches supérieures de l'océan. Pendant ce temps, les mâles ont tendance à s'en tenir à des profondeurs de 600 à 700 mètres, car ils préfèrent vivre sur le fond marin. Au fur et à mesure que ces poissons vieillissent, ils s'enfoncent plus profondément dans la mer, jusqu'à ce qu'ils finissent par s'installer à plus de 3000 m de profondeur pour les dernières années de leur vie.

Propriétés utiles

De nombreux acheteurs sont rebutés par l'apparence étrange des poissons des profondeurs et gardent leurs distances dans le magasin, et cela a du sens. Le grenadier à petits yeux est l'un des poissons marins les plus nutritifs. Avec une bonne préparation, il sera possible de faire plaisir à la famille avec une gâterie savoureuse et en même temps peu calorique.

Le filet de grenadier est une source de nombreux composants utiles, tels que :

• vitamines A, E et C, ainsi que presque toutes les vitamines B;
• minéraux;
• acides aminés essentiels qui ne peuvent être obtenus que par l'alimentation, tels que l'arginine, la leucine, le tryptophane et la lysine ;
• acides oméga.

Grenadier est similaire en vitamines et minéraux aux autres morues, mais du fait qu'il vit dans les eaux polaires, il contient plus d'acides oméga. En conséquence, la concentration d'oméga-3 dans le grenadier est d'environ 30 % supérieure à celle de la morue. Manger sa viande deux à trois fois par semaine peut apporter des bienfaits notables pour la santé, car elle est faible en gras. Dès lors, le grenadier doit entrer dans la composition de la nutrition diététique ou médicale.

L'utilisation régulière du grenadier offre de nombreux avantages, dont les suivants :

• renforcer les os et les muscles ;
• prévention du rachitisme chez les enfants et de l'ostéoporose chez les personnes âgées ;
• améliorer la structure des cheveux, de la peau et des ongles ;
• augmenter l'élasticité et la résistance des parois capillaires, ce qui améliore la circulation sanguine et en même temps améliore sa composition ;
• réduire la probabilité de tumeurs malignes ;
• augmentation de l'espérance de vie et préservation de la jeunesse ;
• améliorer l'efficacité du système immunitaire ;
• Soutient le système endocrinien et améliore les capacités visuelles.

La viande de Granurus est une friandise sans danger et sans effets secondaires. Le seul problème qui peut survenir lors de son utilisation est si quelqu'un a une intolérance individuelle ou une allergie alimentaire. Les femmes enceintes, qui allaitent ou qui ont de jeunes enfants doivent se méfier de l'inclusion de poisson dans leur alimentation.

Granberry est un produit protéiné idéal pour les personnes en surpoids et au régime en raison de sa faible teneur en matières grasses. Il est également bénéfique pour ceux qui font de l'exercice car il est faible en calories et en graisses, tout en fournissant des acides aminés essentiels et d'autres composés bioactifs faciles à digérer.

Manger du poisson deux heures avant votre séance d'entraînement fournira à votre corps les nutriments dont il a besoin pour régénérer les cellules, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'accumulation de graisse. Grenadier peut être utile dans la récupération de maladies graves et après des opérations chirurgicales, ainsi que des blessures musculaires et osseuses.

Contre-indications

Manger du filet de grenadier peut avoir des contre-indications pour l'homme. En voici quelques-uns :

1. Allergie. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, manger du grenadier peut provoquer une réaction allergique.
2. Niveaux élevés de mercure. Le grenadier contient parfois des niveaux élevés de mercure, surtout s'il est pêché dans des eaux polluées. Par conséquent, son utilisation est parfois contre-indiquée pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants et les personnes souffrant d'insuffisance rénale.
3. Maladies gastro-intestinales. Certaines personnes peuvent avoir des problèmes digestifs si le poisson grenadier est consommé en grande quantité ou s'il n'a pas été cuit correctement.
4. Médicaments. Certains médicaments, tels que les anti-inflammatoires et les anticoagulants, peuvent interagir avec les acides gras oméga-3 présents dans le grenadier, selon l'étiquette du médicament.

Composition chimique

Le filet de poisson grenadier contient de nombreux éléments utiles et nécessaires au corps humain. 100 grammes de filet de grenadier contiennent environ 20 grammes de protéines, 12 grammes de matières grasses et 170 kilocalories d'énergie.

La composition chimique du poisson grenadier est riche en éléments aussi importants que le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer, le zinc et l'iode. De plus, 100 grammes de filet de grenadier contiennent environ 14 % des besoins quotidiens en vitamine D et 8 % des besoins en vitamine B12.

Granberry est également une excellente source d'acides gras essentiels oméga-3, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé cardiaque et vasculaire, ainsi que dans la réduction du taux de cholestérol sanguin.

De plus, le poisson grenadier contient de nombreuses autres substances bénéfiques, telles que la taurine, le sélénium, la niacine et le tryptophane, qui aident à renforcer le système immunitaire, à améliorer la vision, à maintenir une peau et des cheveux sains et à améliorer l'humeur.

Astuces pour choisir le poisson

En raison de leurs écailles piquantes, les grenadiers sont généralement écaillés avant d'être vendus. Souvent en vente, vous pouvez trouver un poisson entier sans tête, ainsi que des morceaux et des filets.

Pour obtenir le produit le plus frais, le meilleur moment pour acheter du grenadier est pendant la saison de pêche commerciale, soit au printemps ou au début de l'automne. Lors de l'achat de grenadier congelé, faites attention à l'épaisseur de la couche de glace; s'il est trop épais, cela indique que le poisson a été stocké pendant un certain temps et a perdu une partie importante de ses propriétés nutritionnelles.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionIl n'est pas recommandé d'acheter du poisson recongelé, il peut être identifié par la forme irrégulière de la carcasse, des bosses sur la peau et l'absence de teinte rosée sur la chair.

Pour un stockage à long terme à la maison, du poisson congelé est nécessaire. Le poisson frais doit être consommé immédiatement après l'achat. La durée de conservation du grenadier congelé ne dépasse pas six mois. Si le poisson a été congelé plusieurs fois, il doit être consommé dans les deux semaines.

Conseils culinaires

Dans les régions côtières du nord, les plats de grenadier sont bien connus, car la chair de ce poisson est tendre avec une teinte rosée et non fibreuse. Il a une légère odeur de poisson et sa texture est douce et légèrement aqueuse, comme si elle était constamment mouillée.

Le poisson peut être préparé de différentes façons, comme frit, cuit au four, farci ou transformé en boulettes de viande. De plus, il peut être séché, fumé ou mariné, mais il n'est pas recommandé d'en faire bouillir ou d'en faire cuire de la soupe, car dans ce cas, le filet se détériorera rapidement et se décomposera en fibres.

Pour réussir la préparation du grenadier, il est conseillé de ne pas décongeler le poisson au micro-ondes ou dans un bol d'eau chaude, car la carcasse deviendrait fragile. Au lieu de cela, sortez le filet à l'avance et laissez-le sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour faire frire un grenadier dans l'huile, utilisez une poêle très chaude et déposez-y des petits morceaux de poisson; puis cuire chaque côté pendant une minute maximum pour préserver sa texture.En cas de cuisson au four, régler la température à 200°C et cuire une vingtaine de minutes. Pour le multicuiseur, réglez le mode de cuisson.

Makrurus se marie bien avec les légumes mijotés, les champignons sautés, les nouilles et les haricots verts bouillis. Le riz ou le boulgour sont les meilleurs "voisins dans l'assiette" pour l'accompagner. Le persil, le basilic et les épices conviennent comme assaisonnements. Les plats de poisson peuvent être servis avec des sauces à base de fromage, des sauces à la crème ou à la tomate. Pour mariner le grenadier, utilisez de l'ail, pas de la moutarde froide, du jus de citron et de la sauce soja.

Recettes populaires et faciles

Le filet de grenadier peut se préparer de plusieurs manières, notamment à la poêle ou au gril.

Recette du grenadier frit

Le grenadier frit est une façon facile et délicieuse de préparer ce poisson. Voici une recette simple de poisson grillé.

Ingrédients :

1. Filet de poisson Grannérien – 4 pièces.
2. Sel et poivre au goût.
3. Farine - 1/2 tasse.
4. Huile végétale - pour la friture.

Conseils :

1. Sélectionnez un filet de grenadier propre et coupez-le en morceaux.
2. Saler et poivrer chaque morceau au goût.
3. Mettez la farine dans l'assiette.
4. Tremper chaque morceau de poisson grenadier dans la farine pour enrober uniformément.
5. Chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne.
6. Placez le poisson dans la poêle et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant une fois.
7. Quand le poisson est prêt, sortez-le de la poêle et posez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.

Grillades :

1. Étape 1 : Préparez le poisson, coupez-le en portions, salez et poivrez.
2. Étape 2 : Préchauffez le gril à feu moyen et appliquez une petite quantité d'huile sur la grille.
3. Étape 3 : Disposez les filets de grenadier sur la grille et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Étape 4 : Servez le poisson avec un accompagnement ou une sauce de votre choix.

Il est important de ne pas trop cuire le poisson pour qu'il ne perde pas sa jutosité et son goût.

Comment cuire au four

Une recette simple de poisson grenadier cuit au four.

Ingrédients :

1. Filet de Grannerus – 500 g.
2. Oignon - 1 pc.
3. Carottes – 1 pièce
4. Poivre bulgare - 1 pc.
5. Ail - 3 gousses.
6. Citron – 1 pièce
7. Sel au goût.
8. Poivre - au goût.
9. Huile végétale - 2 c. l.
10. Verts pour la décoration.

Conseils :

1. Préchauffer le four à 200 degrés.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes et les poivrons en lanières. Placer les légumes sur une plaque allant au four.
3. Coupez les filets de grenadier en portions et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
4. Placer les filets sur les légumes sur la plaque du four.
5. Coupez le citron en tranches et mettez-le sur le filet.
6. Remplir le poisson d'huile végétale.
7. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.
8. Décorez le poisson fini avec des herbes et servez.

Recette vapeur

Comment faire cuire le grenadier au bain-marie.

Ingrédients :

1. Filet Granner – 4 pièces
2. Sel - 1 cuillère à café.
3. Poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café.
4. Citron – 1 pièce
5. Herbes fraîches (persil, aneth) - au goût.

Conseils :

1. Coupez les filets de grenadier en portions.
2. Préparez le cuiseur vapeur et remplissez-le avec suffisamment d'eau.
3. Saler et poivrer le poisson de tous les côtés.
4. Placez le poisson sur les tranches de citron coupées en croix.
5. Mettez le poisson dans le cuiseur vapeur et fermez le couvercle. Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
6. Retirez le poisson du cuiseur vapeur, décorez d'herbes fraîches et servez.

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