Poisson blanc : quel type de poisson, description du saumon blanc et où on le trouve, à quoi il ressemble et sa valeur

Le saumon blanc, également connu sous le nom de nelma, fait partie de la sous-famille des corégones et est considéré comme l'une des espèces les plus délicieuses. Elle méritait le titre de "poisson royal" pour une raison en raison de son goût et de sa texture exquis. Dans les textes historiques sur les dîners nobles, il y a souvent des références au fait que nelma était servi sur la table. Cependant, pour bien comprendre de quel type de poisson il s'agit, il vaut la peine d'en savoir plus sur le mode de vie et les propriétés bénéfiques du corégone.

À propos du poisson

Les habitants de cette région pensent que le corégone tire son nom de la rivière Belaya. Autrefois, ce type de poisson se rassemblait ici pour se reproduire, mais en raison de la pollution de l'eau causée par l'industrialisation, il était considéré comme très rare d'attraper un tel poisson.Après la construction de barrages sur les rivières Volga et Kama, les nelma n'ont pas pu atteindre leurs frayères traditionnelles.

Apparence

Ce grand poisson prédateur, qui pèse généralement entre 15 et 20 kg, a la forme d'un brochet et des côtés aplatis. Son dos est généralement de couleur plus foncée que son ventre, qui est généralement argenté. La mâchoire supérieure fait saillie vers l'avant et se courbe vers le haut, et le corps est couvert de grandes écailles dont la teinte varie du vert foncé au brun clair, selon la zone dans laquelle se trouve le poisson.

Régime

Ce sont des créatures prédatrices dont le régime alimentaire se compose principalement de poissons comme le sprat, le gardon et les gobies. Même des alevins âgés d'un mois consomment d'autres poissons. Ils peuvent aussi se nourrir d'invertébrés.

Cependant, en raison de la baisse des normes sanitaires pour les navires passant par le canal Volga-Don à la fin du 20e siècle, une espèce exotique sous Mnemiopsis leidyi a été introduite dans la mer Caspienne.En l'absence de prédateurs naturels pour contrôler la croissance de sa population, il a rapidement réduit la source de nourriture du sprat et a par conséquent provoqué une forte baisse du nombre de corégones remontant la chaîne alimentaire.

Habitat

Le corégone est un type de poisson qui passe la majeure partie de sa vie dans les eaux côtières de la mer et se reproduit dans les rivières d'eau douce, qui peuvent être situées loin à l'intérieur des terres. L'habitat du corégone est situé dans les régions du nord de la mer Caspienne. Au moment du frai, le poisson remonte la Volga pendant une longue période. Seuls quelques individus atteignent la région de l'Oural.

Avant d'atteindre la maturité sexuelle à l'âge de 5-6 ans, cette espèce reste dans les mers et n'entre en eau douce qu'au début de la saison de ponte.

Le frai et la reproduction

Le corégone est inhabituel dans son comportement de frai pendant les mois les plus froids. Dès que la température dans les rivières descend à 8°, de grands groupes de poissons nagent en amont. Cela se produit généralement en septembre ou octobre, et les poissons plus âgés commencent leur voyage en premier.

Dans le passé, lorsque les frayères étaient situées dans le cours supérieur de la Volga et de la Kama, il leur fallait jusqu'à cinq mois pour atteindre leur destination ; la plupart de leurs réserves de graisse ont été épuisées au cours de ce voyage laborieux. Maintenant qu'un barrage a été construit sur la Volga, les nelmas ne peuvent se rendre qu'à Volgograd. Éclos seulement trois mois plus tard, les alevins ont tendance à se déplacer rapidement vers les eaux plus salées de la mer.

Les femelles de cette espèce ont une durée de vie d'une dizaine d'années et ne se reproduisent que deux ou trois fois sur toute la période. Actuellement, le poisson blanc est répertorié dans le Livre rouge comme une espèce en voie de disparition et des efforts sont déployés pour le préserver grâce à la reproduction artificielle dans les fermes piscicoles.

Variétés

Le saumon blanc est un type de poisson qui appartient à la sous-famille des corégones de la famille des saumons. Ses deux variétés sont le corégone lui-même et Stenodus leucichthys nelma, qui vit dans les eaux septentrionales de l'océan Arctique.

Comparaison

Le poisson blanc, le poisson-papillon et le nelma ont une apparence similaire, ce qui entraîne parfois une confusion. Ils appartiennent tous à la famille des saumons et ont une forme et une coloration similaires. Les trois espèces se trouvent en Russie. Cependant, ils ont quelques différences.

Avec nelma

Le saumon blanc de la Caspienne est souvent appelé le corégone du Nord, ce qui fait croire aux gens qu'il s'agit de la même espèce. Cependant, ce n'est pas tout à fait exact, bien que certains scientifiques suggèrent de les combiner en une seule espèce. On pense qu'une partie de la population de nelma s'est déplacée vers la mer Caspienne à la fin de la période glaciaire et s'est adaptée au nouvel environnement. Voici la variété qui y vit et s'appelle le corégone. Mais le vrai nelma est resté au même endroit et on le trouve maintenant dans les eaux septentrionales de l'océan Arctique.

Pour distinguer une sous-espèce d'une autre, il suffit de regarder l'abdomen d'un individu.Le poisson blanc aura une couleur également uniforme sur les côtés et le ventre, tandis que le dessous du nelma sera blanc. le poisson blanc mesure un mètre et demi de long et peut peser jusqu'à quinze kilogrammes, tandis que le nelma dépasse généralement 150 cm de long et pèse en moyenne 30 à 45 kg.

Butterfish

Parfois, les gens appellent le poisson à l'huile de saumon blanc, croyant à tort qu'il s'agit de son autre nom. Cependant, ces termes ne sont pas vraiment interchangeables. Le premier appartient à la famille des saumons (genre nelma), tandis que le second est le nom commercial de certaines espèces de poissons à forte teneur en matières grasses (jusqu'à 25%).

Composition chimique

100 grammes de filet de poisson blanc contiennent les vitamines suivantes :

1. Vitamine B12 : 2,0 mcg.
2. Vitamine B6 : 0,2 mg.
3. Vitamine D : 6,3 mcg.
4. Niacine : 3,9 mg.
5. Riboflavine : 0,09 mg.
6. Thiamine : 0,06 mg.
7. Folate : 2 mcg.
8. Vitamine A : 10 mcg.

Le filet contient également de petites quantités de vitamines E, K et C.

Il contient également des macronutriments :

1. Protéines : 18,8 g
2. Gras : 1,3 g
3. Glucides : 0g
4. Calcium : 8 mg.
5. Magnésium : 25 mg.
6. Sodium : 61 mg.
7. Phosphore : 194 mg.
8. Potassium : 282 mg.

Le corégone contient également de petites quantités de macronutriments tels que le chlore et le soufre.

Microéléments qu'il contient :

1. Fer : 0,3 mg.
2. Zinc : 0,7 mg.
3. Cuivre : 0,03 mg.
4. Manganèse : 0,01 mg.
5. Sélénium : 18,2 mcg.
6. Iode : 30 mcg.

De plus, le poisson blanc contient de petites quantités d'oligo-éléments tels que le chrome, le molybdène et le fluor. Cependant, il convient de noter que la teneur spécifique en nutriments peut varier légèrement en fonction de l'endroit où le poisson est pêché et des conditions dans lesquelles il est conservé.

Acides aminés essentiels et non essentiels dans le poisson :

1. Leucine : 1,91 g
2. Lysine : 2.24g
3. Méthionine : 0.74g
4. Phénylalanine : 0,81 g
5. Thréonine : 0,89 g
6. Tryptophane : 0.30g
7. Valine : 1.23g
8. Isoleucine : 1,08 g
9. Arginine : 1.64g
10. Histidine : 0,64 g
11. Acide aspartique : 2,42 g
12. Acide glutamique : 3,09 g
13. Proline : 0,96 g
14. Sérine : 1.01g
15. Tyrosine : 0,74 g
16. Alanine : 1.28g
17. Cystéine : 0,31 g
18. Glycine : 1,07 g

Les acides aminés essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme, tandis que les acides aminés essentiels doivent provenir de l'alimentation. Le poisson blanc est une bonne source de protéines de haute qualité qui contient tous les acides aminés essentiels à la santé et à la croissance.

La teneur en calories de 100 grammes de filet de saumon blanc est d'environ 90 à 110 kcal. Cependant, gardez à l'esprit que la teneur en calories peut varier en fonction de la méthode de préparation, de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires et même de la saison de pêche.

Propriétés utiles

Le filet de ce poisson est un produit diététique, car il est facilement digéré par le corps humain. Il contient de nombreuses graisses, minéraux et vitamines sains. Les nutritionnistes conseillent de le consommer dans le cadre d'un régime alimentaire régulier pour la santé globale et même dans certains cas à des fins médicinales.Les acides gras présents dans le poisson sont utiles dans une variété de conditions médicales, en particulier lorsqu'il y a des problèmes de thyroïde.

Il est utile d'utiliser nelma si une personne souffre de problèmes digestifs. Manger des filets une seule fois par semaine en petites portions (environ 50 grammes) aidera à débarrasser le corps des toxines et à réguler le métabolisme, ce qui est particulièrement important pour ceux qui vivent dans des zones où la qualité de l'air est mauvaise. La vitamine PP, contenue dans le nelma, agit pour réduire le niveau de "mauvais" cholestérol, empêchant la formation de plaques et de caillots sanguins.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionIl est utile que les enfants mangent des plats de saumon blanc pour la prévention du rachitisme. La vitamine D est connue pour renforcer le système immunitaire et le fluor aide à construire le tissu osseux. On pense que les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 empêchent la croissance des tumeurs malignes, ainsi que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

Nelma est utile pour les femmes enceintes, car elle contient des vitamines et des minéraux importants qui sont nécessaires au développement du fœtus. Inclure une petite portion de ce poisson dans votre alimentation une fois par semaine aidera à soulager les problèmes de sommeil ou la dépression saisonnière, et peut même protéger contre la maladie d'Alzheimer. Les femmes qui mangent souvent des plats de nelma ralentissent le processus de vieillissement.

Contre-indications

Ce poisson est généralement considéré comme sûr à manger et peut être consommé dans le cadre d'une alimentation saine. Cependant, il existe certaines contre-indications potentielles à connaître :

1. Les personnes allergiques ou intolérantes au poisson doivent éviter d'en manger. Lorsque vous essayez un nouvel aliment, il est préférable de ne manger qu'une petite quantité et de voir comment votre corps réagit. Une intolérance individuelle à quelque chose qui n'est généralement pas considéré comme un allergène est possible.
2. Les personnes souffrant d'hypercholestérolémie et de surpoids devraient limiter leur consommation de poisson blanc car il contient des niveaux élevés d'acides gras oméga-3.
3. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter de manger des aliments crus ou insuffisamment cuits en raison du risque d'intoxication alimentaire causée par des bactéries telles que la salmonelle ou la listeria.
4. Les enfants ne doivent pas manger de nelma fumé avant l'âge de cinq ans, car jusqu'à ce moment-là, leur système digestif n'est pas complètement développé et ne peut pas faire face à cette nourriture.

Conseils pour les pêcheurs

La saison de pêche de ce poisson commence en avril et se poursuit jusqu'à fin novembre. Il est particulièrement savoureux avant le frai. Pendant le frai, nelma ne se nourrit pas, le pourcentage de graisse tombe donc à deux. Les pêcheurs expérimentés pensent que la meilleure pêche a lieu au début de l'automne, car le filet devient plus gras et le poisson mord sur n'importe quel appât ou appât.

En raison du déclin de la population, le poisson blanc a été répertorié dans le Livre rouge, sa capture sous quelque forme que ce soit est donc interdite. Cependant, il n'y a pas si longtemps, les pêcheurs s'aventuraient dans le bassin caspien dans l'espoir de trouver une bonne prise. Même un poisson peut nourrir plusieurs personnes.

Elle est prise en train de pêcher à la mouche. Ce poisson vit généralement dans des eaux plus profondes, donc les flotteurs et les fonds sont des outils idéaux pour les attraper. Sont également utilisés des appâts tels que vers de terre, asticots, vers de vase.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses façons et recettes délicieuses pour cuisiner le saumon blanc, permettant non seulement de préparer un plat festif, mais aussi de préserver toutes les propriétés bénéfiques du filet.

Sur le gril

Saumon blanc grillé à la persillade.

Ingrédients :

1. Filet de saumon blanc – 4 pièces.
2. Sel au goût.
3. Poivre - au goût.
4. Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
5. Persil frais - 1/4 tasse, haché.

Conseils :

1. Préparez le gril. Si vous avez un gril à gaz, faites-le chauffer à feu moyen. Si vous avez un gril à charbon de bois, allumez les braises et laissez-les chauffer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches et forment un solide coussin rouge de cendres.
2. Saler et poivrer les morceaux de poisson des deux côtés.
3. Badigeonner les deux côtés du poisson avec de l'huile d'olive.
4. Mettez le poisson sur le gril et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si les morceaux de poisson sont plus épais, la cuisson peut être un peu plus longue.
5. Saupoudrer de persil frais sur le dessus avant de servir.

Au four

Ingrédients :

1. Filet de saumon blanc - 4 pièces (environ 150 g chacun).
2. Kvas - 2 tasses.
3. Concombre cornichon - 1 tasse.
4. Champignons - 200 g, coupés en fines tranches.
5. Oignon - 1 gros, coupé en demi-anneaux.
6. Sel au goût.
7. Poivre - au goût.
8. Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
9. Verts pour la décoration.

Conseils :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Préparez le plat de cuisson. Mettre les rondelles d'oignons dans le plat, puis les champignons hachés.
3. Chauffer le kvas et le cornichon dans une casserole à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
4. Placer les morceaux de poisson dans un plat allant au four sur les champignons et les oignons.
5. Remplissez le poisson de kvas chaud et de saumure. Arroser d'huile d'olive.
6. Mettez le plat de cuisson au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
7. Servir avec de la verdure.

Oreille de poisson blanc

Ingrédients :

1. Filet de saumon blanc – 500g
2. Eau - 2 litres.
3. Poireau - 1 pc., coupé en rondelles.
4. Oignon - 1 pc., coupé en dés.
5. Pommes de terre – 3 pièces, coupées en dés.
6. Carottes – 2 pièces, coupées en dés.
7. Poivre en grains – 5-6 pièces
8. Feuille de laurier – 2 pcs
9. Sel au goût.
10. Poivre - au goût.
11. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
12. Verts pour la décoration.

Conseils :

1. Hachez l'oignon et le poireau et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une poêle multicuiseur en mode "Rôti" ou "Friture" jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes hachées dans la casserole, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez les grains de poivre et le laurier, versez 2 litres d'eau. Porter à ébullition.
4. Mettre le filet de poisson blanc haché dans une casserole avec les légumes et l'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût, laissez la soupe infuser encore 10-15 minutes.
6. Étalez la soupe de poisson finie sur des assiettes creuses, décorez de verdure.

Faits intéressants

Malgré le fait que le poisson blanc soit nommé ainsi en raison de sa chair blanche, il est classé comme poisson rouge.

Dans les chants cérémoniels traditionnels de Kupala, les jeunes femmes célibataires en âge de se marier étaient appelées poisson blanc.

Le caviar Nelma est encore plus précieux que le filet, il a une teinte jaunâtre. Malheureusement, il est devenu presque impossible de l'acquérir en raison du fait que la pêche est interdite.

Il est important de rappeler que la carcasse de nelma ne sera pas bon marché. Début 2022, le prix record à Moscou pour une carcasse entière était de plus de deux mille roubles le kilogramme.

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